Blast freezer , juga dikenal sebagai shock freezer atau flash freezer , adalah jenis freezer yang dirancang untuk menurunkan suhu isi yang disimpan dengan sangat cepat. Pembekuan Ledakan banyak digunakan di dapur komersial dan industri makanan beku untuk produk segar, es krim, makanan siap saji, dan sayuran atau ikan. Makanan Blast Freezing membantu memastikan rasa, tekstur, dan kondisi makanan tetap dalam kondisi terbaiknya.
Saat makanan dibekukan, air di dalamnya mengkristal menjadi es dan semakin lama proses pembekuan maka semakin besar kristal es yang terbentuk. Kristal yang lebih besar ini dapat merusak bahan dengan menyebabkan pecahnya sel sehingga merusak sel makanan yang diawetkan. Hal ini sering kali merusak kualitas dan cita rasa produk makanan dengan memengaruhi rasa dan teksturnya. Namun Pembekuan Ledakan menyebabkan terbentuknya kristal yang sangat kecil, sehingga mencegah kerusakan dan mengawetkan makanan dengan kualitas lebih tinggi. Setelah makanan dibekukan dalam blast freezer, makanan dapat dipindahkan ke freezer biasa untuk penyimpanan jangka panjang.
Blast freezer biasanya menggunakan kipas blower yang memaksa udara dingin melintasi isi freezer untuk mendinginkannya dengan cepat. Mereka dapat dilengkapi dengan nampan yang bergerak untuk mengatur posisi makanan, dan sering kali dilengkapi berbagai kompartemen untuk pembekuan