Vacuum frying adalah teknik memasak dengan menggoreng memakai minyak yang lebih sedikit serta bersuhu sekitar 70-80 derajat celcius. Mesin vacuum frying adalah mesin yang terdiri atas 3 bagian utama.
Hasil yang didapat dari teknik menggoreng ini adalah bebas minyak, tidak berubah rasa, tidak berubah warna dan tidak mengurangi kandungan aslinya.
Karakteristik inilah yang membuat teknik tersebut sering dipakai untuk membuat keripik sayuran dan buah. Kapasitas mesin vacuum frying adalah 1.5-10 kg per produksi.
Memakai mesin vacuum frying adalah salah satu cara menghemat biaya produksi. Tenaga kerja yang digunakan tidak banyak dan hemat energi.